Svolgimento:

Tritare finemente la maggior parte (circa due terzi) dei funghi mentre gli altri andranno trifolati come nella ricetta "porcini e russole trifolati" e conservati per aggiungerli quasi a fine cottura.

In una casseruola tostare il riso in una o due noci di burro o margarina, aggiungere i funghi tritati salare e pepare poi tirare su aggiungendo di tanto in tanto brodo di carne o di verdure filtrato.

Quasi a fine cottura aggiungere i funghi lasciati da parte ed aggiustare il sale.

Prima di togliere dal fuoco, se si vuole, si può spolverare con poco prezzemolo tritato.

Nota: Non utilizzare mai il vino.

Ingredienti:

• Riso
• Funghi (giovani, porcini, o russole)
• Olio d'oliva
• Burro o margarina
• Brodo di carne o di verdura
• Aglio
• Prezzemolo (a piacere)
• Sale e pepe